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材料はキャベツと塩だけ。
常温に放置しておくだけで出来上がるから、ぬか漬けより簡単です。

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暖かい時期は発酵が早いですが、寒い時期はなるべく暖かい部屋においてぬくぬくさせておく。

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出来上がったら冷蔵庫に。
開封後も2~3週間はもちます。

その強烈な酸っぱさと塩けは、茹でたてのソーセージやポトフなどに添えると料理の味をビシッと引き立ててくれますよ。

乳酸菌がたっぷり移った残り汁は、カレーやスープの隠し味にするととっても味わい深くなります。

もりくみこ

家族の体は、お母さん、お父さんの作るご飯でできている。「こだわるけど、とらわれない」を基本に、簡単シンプルレシピをお届け。

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・キャベツ 500g(1/2個ほど)
・自然塩 10g(キャベツの重量の2%の塩分)
・(キャベツ1kgで作る場合は分量をすべて倍に。できるだけ無農薬や自然栽培のものを使うと発酵する力も強いです。)

保存ビンはよく洗って乾かしておく。
雑菌が心配なら焼酎やブランデーなどを含ませたキッチンペーパーで拭き、消毒します。

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キャベツから水がしっかり出てきたら、汁ごとビンにぎゅうぎゅうに詰め込みます。
ビンのふちまでぎゅうぎゅうに押し込みます。最後にキャベツの汁を入れるのを忘れないようにしましょう。
(もしキャベツの量が少なくてビンに空間がある時は、キャベツの上にオーブンシート等をかぶせて、キャベツが空気に触れないようにしてからフタをしめましょう。)

あれば風味づけのためにローリエ1枚を入れてふたを締めます。

日の当たる窓辺など、温かい場所に3〜7日おきます。
(夏場は発酵が早いので数日で出来上がることもあります。)

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保存は冷蔵庫で。冷蔵庫に入れておけばキムチのように長く日持ちします。
食べ終わった後の漬け汁にも乳酸菌がたっぷり含まれているので、カレーやスープなどに活用しましょう。

エネルギー
115 kcal
タンパク質
6.5g
脂質
1.0g
炭水化物
26.0g
食物繊維
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塩分
9.9g
備考

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明らかに腐った腐敗臭がする場合は失敗。

もう少し酸味が欲しい場合は、好みの味になるまでさらに数日〜1週間ほど常温に置いておきます。